Jordskok tilhører kurvblomstfamilien (Compositae). Den har sin oprindelse i Nordamerika og er via Asien kommet til Europa i det 17. århundrede. Der er oplysninger om begyndende dyrkning i Danmark omkring år 1800. Senere siges den i visse egne, bl.a. Stevns og Falster, at være mere populær end kartofler. I dag er erhvervsavlen meget ringe, hvorimod dyrkning af jordskokker ikke er ualmindeligt i private haver, hvor den også kan udvikle sig til et besværligt ukrudt.

Selve planten, der er flerårig, kan blive op til 2 m. høj. Den har æg-hjerteformede blade og relativt små, gule, solsikkelignende blomster, der dog kun kommer til udvikling i meget varme somre.

Knoldene dannes i spidsen af korte, underjordiske udløbere. Knoldene indeholder ikke stivelse som kartofler, men i stedet inulin, som er opbygget af fructose-enheder. Dette har betydning for diabetikere.

Afvejningen af jordskokker foretages på en compoutervægt. Dette bevirker at det bliver en meget nøjagtig afvejning.

Jordskokkerne her er lagt i sort skumbakke, hvor der komme BOPP film omkring bakken, hvorefter der påsættes en etiket efter kundens ønske. Etiketten indeholder de informationer, som der stilles krav om. F. eks. stregkode, oprindelses land, klass, størrelse og pakke kodei.

Afvejningen af jordskokker foretages på en compoutervægt. Dette bevirker at det bliver en meget nøjagtig afvejning.

Jordskokkerne bliver herefter lagt i plastik bakke, hvor der påsættes et låg.Derefter påsættes en etiket efter kundens ønske. Etiketten indeholder de informationer, som der stilles krav om. F. eks. stregkode, oprindelses land, klass, størrelse og pakke kode.